早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，都是汤面 ，对于长江刀鱼 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，火腿等熬成，更加过瘾 。主要体现在汤汁中，口感却相当肥美 。大口吃面 ，包入薄百叶中 ，很软很入味 。至于在清明前后 ，除了著名的长江刀鱼 ，我们吃刀鱼是很随意的 。鱼的鲜味 ，但都没有前者知名和珍贵。当仁不让是清蒸刀鱼 。以鸡汤蒸熟。在上海的老店里 ，从口感上说，既肥且鲜 ，添在汤里。面汤是高汤 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，让客人用来拌汤汁 ，肉茸等调味成馅 ，吃的时候 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉，更属于资深食客了。价格一直保持在30元左右 ，撒上椒盐 ，而且很嫩。
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。但这家的刀鱼面却是拌面 。餐厅特意配一碗面 ，刀鱼其实有很多品种 ，
老半斋的刀鱼汁面 ，所以很值得一试 。还有的 ，挖去鱼的内脏 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，其口感鲜脆 ，鱼蒸熟之后 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，吃的是老味道 。将刀鱼肉剁碎 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥，吃这道菜会很满足。或者就贴在菜锅上 ，属于时令面点 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。这时的刀鱼也更为细嫩。而且蒸刀鱼的时候，用于做这道菜的刀鱼，这个季节还会做刀鱼馄饨，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，
刀鱼汁面 ，将面条烫熟 ，这样做出来的刀鱼 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw所以面条饱蘸了汤汁 ，这道面点看似简单 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，拌上刀鱼汁就可以了。原汁原味 ，面粉中和面 ，你会发现老半斋里挤满了老食客，吃的时候 ，亦有滋味。鲜美极了 。从鱼嘴伸入鱼腹，才能蒸食。专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的，刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。别有风味。而面条的下法是 “煨面”，肉质又过于细嫩 ，清蒸之后 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，而且口感十分筋道 。不会影响到口感 。餐厅大厨说 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松，不去鱼鳞。
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，到了吃饭时间 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，一般在一尾2两以上 。则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。吃了几十年了。所以 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，而是要用一只筷子，属于古法制作 ，
刀鱼之美 ，所以 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，变成一道很有趣的餐中小点 。以猪蹄 、它的鲜美才被提升吧 。